談?wù)勥@些年酒店廚房設備的變化

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      時(shí)代在變化，科技在發(fā)展，隨著(zhù)人們生活條件的改善，無(wú)論是深圳廚具還是其他各地的廚房廚具用品也在慢慢進(jìn)步慢慢變化中。以前我們最熟悉不過(guò)的那些廚房廚具用品也正在慢慢地被替換了。我們最先從土灶，變成煤爐，后來(lái)有一定條件了，用上了煤氣，天然氣灶，現在又有了電磁爐；商用廚房設備電磁爐，不得不說(shuō)我們的生活生活是越過(guò)越好了。

      回憶起來(lái)，從前無(wú)論是一般家庭還是古代酒樓、酒店廚房設備（從古裝劇中看來(lái)的），廚房的配置一般是這樣的：一盤(pán)或多盤(pán)土灶架的大鍋臺，一口或多口鑄鐵鍋，一堆柴火，幾摞粗瓷碗碟擺放一起，還有灶臺上方貼的一張方貼的一張灶王爺等類(lèi)似年畫(huà)。據說(shuō)用這種大鍋煮飯，鍋底還可以炕鍋巴，喜歡吃鍋巴的朋友這是個(gè)自給自足體驗生活的不錯選擇。漸漸地這些大土灶估計只有在農村還有農家樂(lè )才能見(jiàn)到了，取而代之的則是煤氣、電磁灶、電磁爐。

      商用電磁爐是作為商用廚房市場(chǎng)當中的一種新型爐灶具。經(jīng)它特殊的工作原理打破了傳統明火烹調的方式，采用磁場(chǎng)感應電流的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線(xiàn)路板組成部分產(chǎn)生一些高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過(guò)螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當磁場(chǎng)內的磁力線(xiàn)通過(guò)金屬器皿（導磁又稱(chēng)導電材料）加熱部位金屬體內產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規則運動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉換為熱能，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。

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