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      商用電磁湯爐是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器，在商用電磁爐內部，由整流電路將50HZ/60HZ交流電變換成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHZ的高頻電壓，高速變化的電流通過(guò)線(xiàn)圈會(huì )產(chǎn)生高速變化的磁場(chǎng)，當磁場(chǎng)磁力線(xiàn)通過(guò)炒鍋的底部時(shí)，會(huì )在炒鍋的底部金屬體內產(chǎn)生無(wú)數的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速發(fā)熱，從而加熱炒鍋內的食物。 

商用電磁湯爐一般分為單頭/雙頭（也有的叫單尾/雙尾、單眼/雙眼等），主要特點(diǎn)有

商用電磁湯爐可替代傳統廚具的煎、炸、等各類(lèi)烹調功能。

商用電磁湯爐無(wú)燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無(wú)噪音、無(wú)污染、省能源。

商用電磁湯爐一鍵式操作與數碼顯示簡(jiǎn)單明了，智能化電腦控制技術(shù)具備自動(dòng)檢測鍋體、過(guò)熱及空燒保護，過(guò)載保護功能。

商用電磁爐湯爐無(wú)明火燃燒、無(wú)廢氣排放、無(wú)燃料泄漏，可避免人員及環(huán)境安全隱患，比傳統的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場(chǎng)地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發(fā)生。

無(wú)明火燃燒、無(wú)鼓風(fēng)裝置可減少熱量散發(fā)、提高能源使用效率、減低噪音（廚房噪音主要來(lái)源于爐灶鼓風(fēng)、煙罩風(fēng)機和設備馬達）。

商用電磁湯爐減少部分送風(fēng)和排風(fēng)裝置的工程工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。

商用電磁湯爐對比傳統爐具體積小、熱效率高、加熱速度快、大大節省了場(chǎng)地的使用面積。

大范圍功率調節與先進(jìn)電腦控制技術(shù)的運用、可精確控制烹飪溫度，既節能又能保證食品的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。